SALUMI E SELVAGGINA
SALAME NOSTRANO PODAVINI
Con una consistenza semi-compatta dall’aroma e i gusto decisi. 100% puro suino italiano senza OGM con stagionatura minima di 30 giorni. Carne di suino arricchita con pochissime spezie. Legati ed insaccati a mano in budello naturale. Prodotto come da tradizione con tagli delle parti nobili del maiale. Essendo un prodotto artigianale il peso è variabile, porta avanti la tradizione e gli ingredienti del nonno Luigi dal 1932 fino ad oggi.
COTECHINO
Il cotechino è un insaccato di budello naturale o artificiale che al suo interno contiene dal 20% di cotenna, e dal 0% di carne magra e dal 30% di grasso di maiale (gola e guanciale) tritati, a cui vengono aggiunti sale, e spezie varie tra cui cannella, noce moscata, pepe, ecc.. ed erbe aromatiche. Si consuma cotto e predilige una cottura lunga e lenta così che le carni e la cotenna in esso contenuti si ammorbidiscono e l’involucro non si rompe.
SOPPRESSA
Tipico prodotto bresciano realizzato con carni di suino 100% italiano, si può fare anche con l’osso dello stomaco di maiale e con l’aggiunta di quei grassi che danno come risultato un impasto particolarmente morbido e gustoso. L’aspetto al taglio mostra una struttura a grana media con carni morbide unite alla lingua leggermente più consistente.
ZAMPONE
Lo zampone è una preparazione gastronomica a base di carne di suino italiano 100%, grasso e cotenna macinati e mischiati ad altri ingredienti come sale e spezie (simile al cotechino), come da tradizione si usa la zampa anteriore disossata del maiale.
LUGANEGA
Lunghezza minima 18 cm, massima 20 cm. Il budello deve essere naturale, viene ripiegato su se stesso e forma un grappolo. Il diametro è di 4-5 cm. L’impasto deve essere granuloso, si aggiungono sale e spezie oltre a carne di puro suino italiano 100%. Nella variante “nostro stile” anche vino passato nell’aglio. La legatura viene effettuata a mano.
SALAMINE
Un prodotto artigianale di eccellenza tipicamente bresciano. Salsiccia fresca e confezionata a mano con budello naturale. Fatta con i migliori tagli di carne fresca di suino 100% italiana. L’impasto deve essere granuloso, si aggiungono sale e spezie. Nella variante “nostro stile” anche vino passato nell’aglio. La legatura viene effettuata a mano.
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
STROLGHINO DI RONCOLE
SALAME DI RONCOLE
Il Culatello di Zibello è definito il re dei salumi. Si ricava dalla parte posteriore della coscia di suini pesanti nati ed allevati tra Emilia Romagna e bassa Lombardia. È la parte più nobile e pregiata della coscia.
Lo Strolghino, a differenza di tanti altri, vanta una lavorazione interamente eseguita a mano, dall’insacco alla legatura, nonché all’utilizzo di un sottilissimo budello esclusivamente naturale. Al taglio si presenta magro, dal sapore delicato e soprattutto dolce.
Il Salame si ottiene da una selezione dei migliori tagli magri sapientemente miscelati con la giusta quantità di grasso, il tutto condito con pochi e semplici ingredienti.
PROSCIUTTO DI PARMA E SAN DANIELE
Presso Podavini Carni, abbiamo selezionato con cura i migliori Prosciutti Crudi di Parma e San Daniele per offrirvi un’esperienza gastronomica straordinaria. Ogni fetta è una sinfonia di sapori autentici, garantendo un viaggio culinario che vi porterà direttamente nelle terre d’origine di queste prelibatezze.
SALUMI ARTIGIANALI TOSCANI
Benvenuti nel cuore culinario della Toscana, dove la tradizione artigianale si fonde con la passione per i sapori genuini. Da Podavini Carni, vi invitiamo a vivere un’esperienza gastronomica unica con i nostri Salumi Artigianali Toscani. Con ingredienti selezionati con cura e una maestria artigianale tramandata di generazione in generazione, ogni fetta di salume è un’opera d’arte culinaria che racconta la storia di questa terra.
SALAME DI SUINO NERO
Salamesimato interpreta nel mondo dei salami ciò che millesimato definisce nel vino. La sua peculiarità è infatti quella di contenere tutta la carne di un solo ed unico maiale, selezionato per peso, età ed allevamento e trasformato interamente in salame. La lavorazione, completamente eseguita a mano, i preziosi ingredienti e la lenta stagionatura sotto terra a fianco dei Culatelli esaltano tutta la sua unicità, sottolineata infine da un vero e proprio numero di serie, Salamesimato evolve il concetto di salame e ci riesce in modo straordinario perchè è fatto esattamente come si faceva una volta.
SALUMI IBERICI
Accurata selezione dei nostri Salumi Spagnoli che spazia dagli insaccati di maiale bianco iberico fino ad arrivare ai Salumi Bellota di pura razza iberica. Troverete salumi freschi da cuocere come il Chorizo e la Chistorra, salumi stagionati tra i quali Lomo Curado, la Paleta Iberica ed ovviamente la squisita Cecina de Leon IGP. Infine, non potevano mancare il Salchichon Iberico de Bellota, la Sobrasada Iberica de Bellota, Morcilla Iberica de Bellota, Chorizo Iberico de Bellota. Questi prodotti da noi ricercati con cura, per soddisfare i veri appasionati.
Clicca qui per vedere i salumi iberici nel dettaglio
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PROSCIUTTI COTTI
Tutti i nostri prosciutti esprimono eccellenza e sono studiati per diverse esigenze. Tra tutti il più blasonato è il Cotto ’60. E che inoltre non contengono addensanti, aromi di sintesi o artificiali.
I cotti Branchi sono completamente prodotti da cosce intere e non congelate. A ciò si aggiungono la lavorazione artigianale, la salagione in arteria, la legatura a mano.
SELVAGGINA
Le carni di selvaggina più pregiate sono sicuramente il cervo, il daino, il amoscio, la pernice e la beccaccia. La selvaggina è quella categoria che racchiude carne di animali selvatici come il capriolo, il cinghiale, la lepre e il fagiano. La carne di selvaggina è inoltre una carne povera di calorie e colesterolo e ricca di proteine (> 22%), ferro, zinco, vitamina B12 e di acidi.
FAGIANO
Il fagiano è considerato un costituente della selvaggina, anche conosciuto con il termine “carne nera”. La carne del fagiano è magra, quindi idonea all’alimentazione ipocalorica e ricca di proteine ad alto valore biologico. Il fagiano maschio raggiunge 1,5 Kg di peso, ha un sapore più deciso e una consistenza maggiormente stopposa. Il fagiano femmina, conosciuto come fagianella, raggiunge 1 Kg di peso e ha un gusto più delicato, disponibile tutto l’anno.
PERNICE
Simile alla starna, la pernice rossa si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sulla gola. La carne, rossa e saporita, rende al meglio se cotta arrosto o allo spiedo. Questo prodotto è disponibile tutto l’anno.